NATURWERKSTATT - Fermentieren – eine alte Methode des Haltbarmachens

Bei einem sehr interessanten Workshop mit Isabell Walter, der Mutter einer Schülerin, bekamen wir einen praxisnahen Einblick in die Fermentation von Gemüse, wie zum Beispiel Sauerkraut.

Zuerst schnitten oder raspelten wir eine große Menge Gemüse, Kräuter und auch Obst auf: Paprika, Karotten, Radieschen, Äpfel, Kohlrabi, Lauch, usw. Danach füllten wir je nach Rezept die Einmachgläser mit dem zerkleinerten Gemüse bzw. Obst. Anschließend schüttete Isabell eine Salzlösung (Wasser mit Speisesalz) über das Gemüse. Nun legten wir in jedes Glas ein Fermentiergewicht, damit das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss wurden die Gläser verschlossen und für ca. 1 Woche an einen warmen Ort gestellt, damit es durch die Milchsäurebakterien zu einer Gärung kommt.

Nach 2 Wochen kam Isabell nochmals zu uns in die Schule und bereitete für uns mit dem fermentierten Gemüse, mit Wachteleiern, mit selbstgebackenem Sauerteigbrot sowie selbstgemachtem Joghurt eine leckere Jause zu. 

Wir bedanken uns recht herzlich bei Isabell für diesen tollen Workshop und für die kostenlose Bereitstellung von Gemüse und Obst bzw. aller Köstlichkeiten.